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广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法步骤

广式蛋黄月饼的做法图解1

1. 转化糖浆用手抽搅拌几下,会变得略微稀一点。

广式蛋黄月饼的做法图解2

2. 加入玉米油,继续打发几下。

广式蛋黄月饼的做法图解3

3. 能够缓缓滴落的状态。

广式蛋黄月饼的做法图解4

4. 筛入月饼预拌粉。

广式蛋黄月饼的做法图解5

5. 用刮刀翻拌均匀,成为比较有光泽的面团,盖保鲜膜醒发半个小时左右。

广式蛋黄月饼的做法图解6

6. 蛋黄提前用油浸泡1天以上,放烤盘里,烤箱100度中层烤5分钟。

广式蛋黄月饼的做法图解7

7. 准备好月饼馅料,我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种,把蛋黄一切为二,大约7克左右。馅料和蛋黄一起称重,每个共40克。

广式蛋黄月饼的做法图解8

8. 馅料按扁,包入蛋黄,整理成球状。

广式蛋黄月饼的做法图解9

9. 月饼皮也分成每个10克的重量。

广式蛋黄月饼的做法图解10

10. 饼皮按扁,包入内陷,一点点推上去,最后完全包裹住馅料。

广式蛋黄月饼的做法图解11

11. 全部包好。

广式蛋黄月饼的做法图解12

12. 包好的月饼球,在生粉里滚一圈,然后再抖去多余的淀粉,月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。

广式蛋黄月饼的做法图解13

13. 稍微整理成圆柱形,放入月饼模子。

广式蛋黄月饼的做法图解14

14. 在平整的地方按压模子,最后再推出月饼。

广式蛋黄月饼的做法图解15

15. 花纹好清晰,拖模也很容易。

广式蛋黄月饼的做法图解16

16. 全部做好的月饼,每一个花形都很喜欢。

广式蛋黄月饼的做法图解17

17. 烤箱预热180度,烤5分钟定型。

广式蛋黄月饼的做法图解18

18. 准备蛋黄水,一个蛋黄去掉外面的薄膜,1:1加入清水搅匀即可。

广式蛋黄月饼的做法图解19

19. 薄薄的刷一层蛋黄水,要特别薄,只刷在花纹上即可。

广式蛋黄月饼的做法图解20

20. 再入烤箱175度烤10分钟即可,注意观察,不要上色太重,因为回油后颜色还会再加深一点。

广式蛋黄月饼的做法图解21

21. 烤好的月饼不要马上移动,等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。

广式蛋黄月饼的做法图解22

22. 切开一个看看,我自己是比较满意的。

小贴士

1、50克月饼,半颗蛋黄就可以了。
2、这个月饼是2:8的比例,包的时候借助右手食指和拇指轻轻挤压饼皮,并慢慢推上去,要有一定摩擦力,所以右手不要戴一次性手套,如果感觉手指太黏,就略微用水打湿一点再继续操作。
3、刷蛋黄水时候,刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去,轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可。
4、每个烤箱的温度都略有不同,最后的时候要观察,不要上色过重。
5、自己炒馅也可以,但是一定要注意油和糖的量,比例不对,月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油。