vr赛车彩票_vr赛车彩票官网_vr赛车彩票技巧-凤凰彩票:黑芝麻鸡蛋沙琪玛 两个关键温度很重要 手把手教你一次

黑芝麻鸡蛋沙琪玛 两个关键温度很重要 手把手教你一次成功

黑芝麻鸡蛋沙琪玛 两个关键温度很重要 手把手教你一次成功的做法步骤

黑芝麻鸡蛋沙琪玛 两个关键温度很重要 手把手教你一次成功的做法图解1

1. 面粉和泡打粉称量好放入面盆,混合一下。用中高筋面粉气体的保留性好,膨胀后体积比较大,口感更酥软;油条用面粉是个不错的选择,膨胀力大口感又好。

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2. 蛋液倒入面盆中。由于各家面粉的吸水性不大相同,蛋液的用量也不会完全一致,理想的软硬度是不沾手,擀开的时候不会严重回缩。面团太硬的话松弛所需的时间太长;太软的话容易沾手操作比较困难。

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3. 先用筷子把面粉和鸡蛋搅成这样的团状,再下手去和面。

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4. 和成光滑的面团,刚开始还会稍微有点沾手,面筋形成后就变光滑了,最终做成的沙琪玛表面也会比较光滑。

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5. 和好的面团用保鲜膜包裹住松弛30-60分钟,松弛不到位的话在擀的过程中会回缩,不容易擀开。

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6. 称量熬制糖浆所需的白砂糖、盐和麦芽糖及水。

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7. 把操作台上撒一层淀粉防粘,把松弛好的面团也粘上粉防粘,松弛后的面团就不要再揉了。

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8. 用擀面杖把面团擀成3mm左右的薄片。

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9. 用锋利的刀把面片切成宽约2cm的面片。

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10. 最终是要切成厚3mm,宽3mm,长约2cm的小面条。

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11. 切好的小面条撒上防粘淀粉,均匀抖散。

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12. 用细筛把1部分小面条表面的防粘粉筛掉,就可以准备炸制了,炸的过程小面条会膨胀,所以一次不要放太多,不然锅里会盛不下的。

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13. 锅内倒油,烧至180度,可以先投入一个小面条试炸,如果能迅速浮起来就说明油温合适,可以开炸。

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14. 把沙琪玛小面条倒进油锅后用筷子不停搅动,主要是为了保证所有小条都能均匀受热。

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15. 炸到沙琪玛小条呈淡黄色。

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16. 捞出控油。

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17. 把所有的沙琪玛条全部炸出。

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18. 模具抹上油方便稍后脱模,用的9寸模具,长宽24cm,高4cm的方形模具,正好一盘。

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19. 白糖、麦芽糖、盐和水倒入锅内准备熬制糖浆。

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20. 熬到115度-117度之间,这是最适合的温度区间。此时呈软糖状态,糖浆刚好可以粘住沙琪玛小条,不会散开和软化,又有光泽。如果温度太高,会出现翻砂现象,温度太低粘性差会无法成行并且松散开。

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21. 倒入炸制好的沙琪玛条。

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22. 入黑芝麻,迅速拌匀。搅拌的时候操作要快,糖浆冷却后粘性较大,会拌不匀。

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23. 趁热装入模具,压紧。

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24. 冷却后倒出。

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25. 切成大小合适的块。

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26. 美美的下午茶,蛋香沙琪玛吃起来。

黑芝麻鸡蛋沙琪玛 两个关键温度很重要 手把手教你一次成功的做法图解27

27. 沙琪玛成品。

小贴士

1.沙琪玛小面条炸制温度180度。
2.糖浆温度熬到115度-117度之间最合适。此时呈软糖状态,糖浆刚好可以粘住沙琪玛小条,不会散开和软化,又有光泽。如果温度太高,会出现翻砂现象,温度太低粘性差会无法成行并且松散开。
3.用中高筋面粉气体的保留性好,膨胀后体积比较大,口感更酥软;油条用面粉是个不错的选择,膨胀力大口感又好。